Käse HTML
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<title>Käse</title>
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<td colspan="2" class="background"><p class="titel">Käse</p></td>
</tr>
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<td class="background"><img src="images/hoch_kaese.jpg" width="130" height="293" alt="Käse" title="Käse" /></td>
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<h1>Käsesorten </h1>
<p>Abhängig von der Art der verwendeten Milch (etwa von Schaf, Kamel
oder Kuh), deren Vorbehandlung (Pasteurisierung, Bakterien, etc.), vom
Herstellungsprozeß (Temperatur, Käsebruch-Größe, ...),
eventuellen Zusätzen wie Salz, Gewürzen, Bakterien- und Pilzkulturen,
der Nachbehandlung mit Salzlake oder Schimmel, den Reifebedingungen (Temperatur,
Feuchtigkeit, Folienreifung, usw.) und der Reifedauer entstehen geschmacklich
wie auch in Konsistenz und Aussehen sehr unterschiedliche Käse. Für
jede Käsesorte gibt es auch spezielle Käsemesser.</p>
<h1>Käsegruppen nach Wassergehalt</h1>
<p>Käse wird nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse
in diese Gruppen eingeteilt:</p>
<ul>
<li>Frischkäse – Wassergehalt über 73 %</li>
<li>Weichkäse – Wassergehalt über 67 %</li>
<li>Sauermilchkäse – Wassergehalt 60–73 %</li>
<li>Halbfester Schnittkäse – Wassergehalt 61–69 %</li>
<li>Schnittkäse – Wassergehalt 54–63 %</li>
<li>Hartkäse – Wassergehalt bis 56 %</li>
</ul>
<p>Diese Einteilung gilt nicht für "Pasta-filata-Käse":
Mozzarella und Provolone. Diese Käsesorten werden durch die Behandlung
der Bruchmasse mit heißem Wasser, heißem Salzwasser oder heißer
Molke und durch Kneten, Ziehen der plastischen Masse zu Bändern oder
Strängen und Formen hergestellt.</p>
<h1>Einteilung nach Herkunft der Milch</h1>
<p>Käse wird heute im Gegensatz zu früheren Zeiten überwiegend
aus Kuhmilch hergestellt, es gibt aber nach wie vor auch
Käse aus Schaf und Ziegenmilch
Mozzarella wurde ursprünglich aus Büffelmilch
hergestellt, heute wird oft die billigere Kuhmilch verwendet.</p></td>
</tr>
</table>
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